Le processus de séchage joue un rôle décisif dans la performance de qualité de nombreux produits alimentaires. Les séchoirs RF ont été spécialement développés pour éliminer l’excès d’humidité des substrats alimentaires en quelques minutes, devenant ainsi une alternative valable aux systèmes conventionnels lents et onéreux. La technologie RF est particulièrement adaptée au séchage des produits de boulangerie (biscuits, crackers, biscottes, etc.), un processus difficile et coûteux à réaliser dans les fours de cuisson : en raison de la formation de la croûte pendant le processus, l’évaporation de l’humidité résiduelle nécessite environ 60 % de l’énergie de l’ensemble du processus et 30 % de la longueur totale du four.

La radiofréquence, en revanche, sélective vis-à-vis de l’eau, garantit un séchage parfait en quelques minutes sans provoquer de brunissement ou de coloration excessive du produit. Au cours des 40 dernières années, des centaines de séchoirs après cuisson RF ont été installées dans des boulangeries industrielles du monde entier, ce qui en fait l’application RF la plus répandue dans l’industrie alimentaire.