Le molecole d’acqua, sottoposte alle radiofrequenze,  vibrano e ruotano ad una frequenza di oltre 27 milioni di volte al secondo, generando calore fino a raggiungere, se richiesto, la temperatura di evaporazione.  Il processo di riscaldamento è endogeno ed istantaneo nell’intera massa del prodotto, rendendo l’intero processo notevolmente più veloce rispetto ai metodi termici e di essiccazione convenzionali. 

L’effetto termico è dovuto unicamente alla rotazione delle molecole e non alla radiazione elettromagnetica stessa (che è, appunto, non ionizzante), preservando al meglio le proprietà biologiche, chimiche, organolettiche e nutrizionali dei prodotti, nel rispetto delle normative sulla sicurezza.